王莉娜:第二十一届北京优秀青年工程师标兵,北京燕京啤酒集团公司技术中心研究员。
文/吴洣麓 王莉娜,是北京燕京啤酒集团公司技术中心的一名研究员。今年2月,她荣获“第二十一届北京优秀青年工程师标兵”称号。而她,还曾是全国五一劳动奖章获得者,党的十八大代表。
“科研无捷径,工作无小事。”这句话是王莉娜的座右铭。十五年来,她凭借着一腔热情和扎实的专业知识,完成了一系列达到国内先进水平的研究。
滴酒不沾的王莉娜,却干起了“以酒为生”的行当。
1998年,王莉娜刚到燕京啤酒集团,就接手了色谱的研究。那时,该研究还处于起步阶段,王莉娜查阅了大量的国内外文献资料,陆续开发出21个啤酒色谱分析方法,制定了百余个指标的企业内控标准。
2004年,公司准备申报中国绿色啤酒食品。由于没有可借鉴的经验,王莉娜一次次跑到相关审核与检测机构,学习绿色食品工艺控制基本要求,以及检测关键项目。整整两个月,她每天坚守在工作岗位上,没睡过一个好觉,常常别人早晨上班时,她还两眼通红地守在仪器旁。辛苦没有白费,由她整理好的检测报告,让公司申报一次就通过了审核。
也许你不知道,啤酒的口感,也有指纹图谱。而王莉娜,就是这项研究的主导者,她让全国的燕京啤酒,都保持了清爽的特有口感。
燕京在全国拥有40家生产企业,生产过程的细微差别,会导致产品的味道和质量不同,而同一款啤酒出现这种状况,会影响在消费者心中的口碑和形象。如何保持各企业产品风味质量一致性,以及啤酒特有的清爽纯正口感,正是企业面临的一项重要课题。
在啤酒中,有着各种各样的物质,如醇类、酯类、氨基酸类等,大约有上千种。物质种类和含量不同,啤酒的口感也就不同。王莉娜的工作,就是要控制啤酒中的这些物质,以保持啤酒口感一致。
有人形容,王莉娜的工作相当于品酒师,不过在她看来,二者虽然有相似之处,但比起人的味觉来,机器要更精确、更灵敏。这就要求她在做实验时,须格外细心,因为一个细微的差别,就可能导致结果偏离目标。
2002年,王莉娜建立了“风味指纹图谱”。各个公司生产的啤酒,存在哪些不同之处?又有哪些相似之处?对照谱库,就能用科学的方法进行判定。这样一来,对那些口感异常的产品,就能提前做出预警。
随着创新能力不断提高,王莉娜将更多风味指标引入“指纹图谱”,现已可深度剖析啤酒里近百种挥发性香味,这在啤酒风味“指纹”分析技术研究上,代表了中国啤酒行业的最高水准。
除了自我要求严格,王莉娜还以身作则,影响和带动身边每一个人。她创造了很多机会,专门挑选一批肯于动脑、积极性强的新生力量,来承担一些小型项目,手把手地教,不厌其烦地讲。经过王莉娜的培养,很多年轻的技术人员,在工作中迅速成长起来。 |